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La cocina de Carnes

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CARNE TIERNA EN SU JUGO

CARNE TIERNA EN SU JUGO

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- Un kilo de carne tierna de ternera
- 2 cebolletas picadas
- 2 pimientos rojos cortados en dados
- 6 pimientos verdes también preparados en dados
- 2 dientes de ajo picados
- aceite de oliva
- una pizca de laurel y otra de tomillo fresco
- una cucharada de pulpa de pimiento choricero
- agua o caldo de carne
- sal

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Cortar la carne en pedazos bastante pequeños, de dos centímetros de lado, como máximo. A la hora de cocinarla, en primer lugar se colocan los dados sobre una tabla de madera y se salan.

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A continuación, se añade en una cazuela amplia una pizca de aceite y todas la verduras (pimientos, cebolletas, ajos…), y se deja que se pochen suavemente, a fuego lento, por espacio de unos 20 minutos

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Pasado ese tiempo, se incorporan los dados de carne previamente sazonados, las pizcas de laurel y tomillo y la pulpa del pimiento choricero y se deja que se sofría lentamente durante unos diez minutos.

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En el momento en que se aprecia que la carne empieza a tomar color, se agrega un vaso de agua o, mucho mejor, de caldo de carne, y se deja cocer suavemente, bien cubierto, durante unos 50 minutos.

FINAL Y PRESENTACIÓN: unos diez minutos antes de que termine la cocción, se levanta la tapa, para que el caldo se evapore y al final quede un guiso jugoso, pero de escasa salsa, y se rectifica de sal. Este guiso se puede acompañar, entre otras guarniciones, con patatas cocidas en rodajas o, mejor, fritas.

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